一昨年くらいからみそ作りをしています。
自分で作った味噌って、もんのすごく美味しいです。初めて手作り味噌を食べた時、心の底からびっくりしました。
旨みがすごくて、味噌汁作る時など出汁がいらないくらいです。やみつきになってしまい、年に２・３回、一回につき1キロくらい仕込むようになりました。
味噌作りの手順は、ベテランの方のホームページを参考にしています。
https://permaculture-lab.com/2020/02/21/miso-19winter/
うちは少量ずつちょこちょこ仕込んでいて、今回の分量は次のとおり。
大豆：５００グラムちょっと（乾燥量）
米麹：５００グラム
塩：２５０グラム
今回初めてやってみたことは２つ。
一つ目は、果実酒用のガラス瓶で仕込んでみたこと、
二つ目は、酒粕で仕込んだ味噌の表面を覆ってみたこと。
味噌をどの入れ物で仕込むか、いくつか試してきました。
初めて仕込んだ時はホウロウ容器。使い勝手も見た目も良かったんですが、ベテランの方から「ホウロウは塩気があるものを入れておくと時間が経つと錆びてしまって」という話を聞き、2回目からはジップロックで仕込んでいました。
ジップロックも良かったんですが、ふにゃふにゃして自立しないのでちょっと保管しづらかったのと、味噌の変化の過程を子供達とじっくり眺めたかったので、自立する容器でかつ透明なものということで果実酒瓶が採用されました！
酒粕で仕込んだ味噌の表面を覆ってみるのは、カビ対策になると聞いたからです。
板状の酒粕をスーパーで買ってきて、表面を覆うように敷き詰めてみました。
初めて仕込んだ時、かなりカビは発生しました。カビてもその部分を取り除けば大丈夫とのことでそのようにしましたが、できるだけ食べられる部分は残したいので、酒粕を敷いてみました。
美味しくできるといいな。熟成していく過程も、出来上がった味噌を食べる日も楽しみです！
